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    麥黃金宮保蝦

     麥黃金宮保蝦.jpg

    主料 :水發片狀麥黃金200克、蝦球100克  

    輔料 :炸花生米30克、薑片3克、蒜片2克、豆瓣蔥10克

    調料:花椒3克、去籽幹辣椒段3克、濕生粉15克、米醋15克、棉白糖20克 、醬油12克、料酒10克、鹽2克、花生油500克、幹澱粉40克、雞蛋清兩個、紅油20克。

    製作過程:

    1、蝦球加鹽、料酒、澱粉醃製封油後待用;麥黃金改成1.5厘米見方的丁待用;將雞蛋清2個、澱粉40克調成蛋清糊待用;

    2、將米醋、綿白糖、料酒、醬油、薑片、蒜片、豆瓣蔥、鹽、濕生粉放入碗中調成碗汁待用

    3、鍋上火注油燒製六七成時下入拍粉、掛糊的麥黃金炸熟撈出;醃製好的蝦球下入鍋中拉油製熟倒出;

    4、鍋上火放入少許底油燒熱下入花椒、幹辣椒煸製深紅色時下入麥黃金稍煸繼續放入攪均的碗汁、花生米翻炒均勻淋紅油出鍋裝盤即可。

    特點:色澤紅亮,外酥脆,內軟韌,糊辣荔枝口

     

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